Vendange

La vendange est intégralement effectuée à la main. Chaque grappe est triée sur pied avant d’être acheminée à la cave en caissettes afin de préserver la qualité des baies. Une fois réceptionnée, la vendange est isolée en chambre froide pour être amenée à bonne température. Elle est ensuite soumise à un deuxième tri sur un tapis roulant d’où les baies indésirables sont retirées.

Chaque parcelle est vinifiée séparément. Un zonage particulier a été effectué à l’intérieur de quelques parcelles où nous avons isolé un micro parcellaire. L’objectif vinicole est de sélectionner les meilleurs îlots en fonction de la nature du sol et de la qualité du raisin.