Domaine

HISTOIRE

De vieux manuscrits mentionnent la construction initiale du Domaine de Capion au XVIe siècle. Remanié au XIXe avec l’ajout d’une aile Nord, le château devient une folie viticole à l’architecture remarquable telle que nous la connaissons encore aujourd’hui.
Les premières traces retrouvées de cette édification datent de 1873, époque où le Domaine de Capion (dit Capiou en occitan) appartient à la famille Keittinger.
Acquis en 1828, la « maison de maître ou château » se compose déjà « au premier étage d’une belle salle de compagnie, d’une salle à manger, de chambres, d’une cuisine. […] D’autres chambres au second étage, plus deux granges à foin. Au rez-de-chaussée d’une petite pièce servant d’église, d’un four à cuire le pain, deux belles caves ou celliers et écuries, le tout vouté ; d’un superbe escalier en forme de fer à cheval […] ».
Etendu sur une soixantaine d’hectares, dont douze de vignes, le domaine comprend également une bergerie, des bois, arbres fruitiers, peupliers, saules, chênes verts, platanes et autres essences. Un petit jardin à l’anglaise bénéficie de « deux belles sources ».1

Le ruisseau le Gassac, sorte de torrent descendu des Cévennes, traverse le domaine et apporte un peu de fertilité à ce sol pierreux et assez déshérité.
En 1888, le Comte de Cabrières, évêque de Montpellier et futur cardinal, fait consacrer la chapelle de cette demeure de campagne majestueuse, où il séjourne régulièrement.

Au XXe siècle, Château Capion change plusieurs fois de propriétaires. Acquis par la famille Wormser à partir de 1900, négociants en vins déportés à Auschwitz en 1944, le château devient dans les années 1960 la propriété des Salasc, famille d’exploitants expropriés à la création du lac du Salagou. En 1996, les Bürher s’installent à Capion et modifient le parc du château (création de fontaines, jardin à la française, bassin d’agréments, colombier à l’italienne…).
En 2016, une nouvelle étape s’ouvre pour le domaine qui entame une grande restructuration et la conversion du vignoble en agriculture biologique. Le château accueille le public à l’année autour de dégustations et d’évènements culturels.

  1. Extrait des Archives Départementales de l’Hérault – 2E37/252, archives de Maître Jacques Antoine Pons, lors de la vente du domaine de Capion en 1828.

Cave et Vinification

La cave de Château Capion a été construite dans les années 50. Ses cuves bétons d’origine d’une capacité de 2 000 hectolitres, ont aujourd’hui été remplacées par de la cuverie inox thermorégulée.
Un vaste programme de refonte de la cave a débuté en 2016 pour s’adapter au nouveau mode de production micro-parcellaire. Chaque parcelle est vinifiée dans une cuve dédiée. Les micro-sélections de parcelles sont isolées dans des contenants de 25 hectolitres. Des cuves de 33 et 40 hectolitres, et une cuve ovoïdale en béton complètent la cave de vinification.
Un pressoir à cage fermée permet d’éviter l’oxydation des moûts des blancs et rosés.

Nous avons prêté une grande attention au choix des fûts pour l’élevage de nos vins. Les maisons Taransaud, Boutes, Stockinger, Kadar et Chassin ont été retenues pour la qualité de leur bois qui permet un élevage varié et élégant de nos cuvées.
Cinq foudres de 15 hectolitres sont destinés principalement aux élevages du Mourvèdre et du Grenache.
Majoritaires, les demi-muids (600 l) sont utilisés pour nos rouges. Tandis que les blancs sont élevés dans des barriques de 500 litres.
Quelques pièces aux volumes intermédiaires (225 l, 228 l et 300 l) sont réservées à la sélection micro-parcellaire.
Toujours à la recherche de développer la qualité de nos vins, nous testons actuellement l’élevage en amphore.

VENDANGE

La vendange est intégralement effectuée à la main. Chaque grappe est triée sur pied avant d’être acheminée à la cave en caissettes afin de préserver la qualité des baies. Une fois réceptionnée, la vendange est isolée en chambre froide pour être amenée à bonne température. Elle est ensuite soumise à un deuxième tri sur un tapis roulant d’où les baies indésirables sont retirées.

Chaque parcelle est vinifiée séparément. Un zonage particulier a été effectué à l’intérieur de quelques parcelles où nous avons isolé un micro parcellaire. L’objectif vinicole est de sélectionner les meilleurs îlots en fonction de la nature du sol et de la qualité du raisin.

Millésime 2019 >
Millésime 2018 >
Millésime 2017 >
Millésime 2016 >

VIGNOBLE ET TERROIR

Le domaine Château Capion est constitué de 45 hectares de vignes implantées autour de sa cave, de sa maison des vignerons et de son château. On y distingue trois grandes zones géologiques aux sols composés de grès et d’argiles de Montpellier, de graviers calcaires ou encore de limons des terrasses.

La connaissance des sols est une des clés fondamentales à la réussite de grands vins. Avec le concours de Claude BOURGUIGNON (expert des sols), nous avons étudié l’ensemble de nos parcelles. Une cartographie des sous-sols est venue compléter cette approche. Ces données nous ont permis d’appréhender au mieux les variations géologiques et d’orienter notre travail viticole dans ce sens.

Le végétal reçoit également une attention particulière. La totalité des travaux de vigne est effectuée à la main (ébourgeonnage à cœur des souches, palissage manuel, travaux d’entre-cœurs, décompactage de la zone à fruits). Les travaux de sol sont réalisés dans le plus grand respect de l’équilibre des écosystèmes. Le domaine a d’ailleurs anticipé et devancé la certification en agriculture biologique en utilisant depuis 2016 uniquement des produits phytosanitaires homologués en bio.

Syrah, grenache, cinsault et mourvèdre ont été sélectionnés pour nos vins rouges. Quant aux blancs, ils sont issus des cépages viognier, roussanne, vermontino, chardonnay, clairette, grenache blanc et bourboulenc. L’ensemble de ces vignes a une moyenne d’âge de 30 ans.

SOLS

La partie haute du domaine est constituée d’un sol argilo-calcaire blanc avec une teneur sablo-limoneuse importante en sous-sol. La structure de surface se compose de pierres d’origine lacustre de type calcaire, de grès et d’argile de Montpellier. La concentration dense et imposante de ces pierres apporte aux vignes leur caractère et agit sur la maturité phénolique des raisins par effet de réchauffement. Ce parcellaire, qui regroupe la plupart de nos syrahs, est sélectionné pour la composition des grands vins de Capion.

La partie médiane du domaine est très particulière : sables, galets consolidés et graviers calcaires structurent le sol en profondeur. Ces terres filtrantes et drainantes accueillent mourvèdre, syrah, grenache et cinsault.

Enfin, les alluvions argilo-sableuses à galets roulés et graviers (limons des terrasses) fondent le sol de la partie basse du vignoble, où l’on retrouve les cépages blancs.

LES VARIÉTÉS: CÉPAGES ROUGES

CABERNET SAUVIGNON

Ce cépage doit sa reconnaissance internationale aux grands vins de Bordeaux. Sur le terroir du sud il donne naissance à des vins puissants et charpentés, aptes à la garde. Planté en 1983, notre Cabernet Sauvignon produit un vin concentré avec des notes de fruits rouges et d’épices.

Cinsault

Cépage d’origine française (Provence), il se caractérise par de grosses baies noires à jus blanc. Lors de la vinification, il apporte du fruit, de la souplesse et de la finesse à l’assemblage et est par ailleurs, souvent utilisé pour l’élaboration des rosés. Le cinsault fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Terrasses du Larzac et entre dans la composition de nos cuvées «Le Chemin des Garennes» et «Zéfir Rosé de Capion».

Grenache

Ce cépage d’origine espagnole (Aragon) s’épanouit dans les sols ayant une structure en cailloutis. Lors de la vinification, il offre de la puissance, du fruit, ainsi qu’un très bon potentiel de garde. Le grenache fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Terrasses du Larzac et entre dans la composition de nos cuvées « Le Chemin des Garennes », « Château Capion » et « Le Songe d’Éocène ».

Mourvèdre

Cépage méridional d’origine espagnole (Catalogne), il possède une structure tannique et une grande richesse aromatique. Il intervient dans les assemblages pour amener de la complexité aux vins. Le mourvèdre fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Terrasses du Larzac et entre dans la composition de nos cuvées « Le Chemin des Garennes » et « Château Capion ».

Syrah

Cépage d’origine française, la syrah s’implante parfaitement dans les sols argilo-calcaires du sud de la France. De couleur intense, ce cépage apporte des arômes de fruits rouges, des notes épicées et une grande complexité lors de la vinification. La syrah fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Terrasses du Larzac et entre dans la composition de nos cuvées « Le Chemin des Garennes », « Château Capion » et « Le Songe d’Éocène ».

LES VARIÉTÉS: CÉPAGES BLANCS

Bourboulenc

L’arôme de ce cépage connote une certaine odeur de fruits exotiques et de fleurs tels les genêts. Il apporte de la vivacité et de la fraîcheur.

Chardonnay

Les vins issus de Chardonnay sont des vins amples et élégants aux arômes fins et fruités. Les arômes varient selon les terroirs : miel, beurre, pierre à fusil, fruits blancs. Avec des vieillissements en fût de chêne on peut y retrouver des arômes de pain grillé, brioche, de noisette et d’agrumes. Planté en 1987, notre chardonnay produit un vin avec structure riche, des notes d’abricot et de fruits exotiques.

Clairette

Ce cépage donne un vin frais acidulé. Il procure un goût légèrement amer au final. Des arômes de fenouil, de pomme, de tilleul, d’abricot et de pêche s’en dégagent.

Roussanne

Le vin issu de la Roussane pure est d'une qualité extraordinaire. Il s'en dégage un arôme délicat rappelant celui, du café, du chèvrefeuille, de l'iris et de la pivoine. Le goût de ce vin s'améliore en vieillissant. Planté en 1988, notre roussanne fait la base de nos cuvées « Le Chemin des Garennes » et « Château Capion ».

Viognier

Le Viognier produit des vins blancs racés et très parfumés qui développent des arômes de fleurs blanches, d’abricot sec , de pêche, et fruit a chaires blanches et de miel. Le Viognier fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Languedoc et entre dans la composition de nos cuvées « Château Capion » et « Le Songe d’Éocène ».

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