La cave de Château Capion a été construite dans les années 50. Ses cuves bétons d’origine d’une capacité de 2 000 hectolitres, ont aujourd’hui été remplacées par de la cuverie inox thermorégulée.
Un vaste programme de refonte de la cave a débuté en 2016 pour s’adapter au nouveau mode de production micro-parcellaire. Chaque parcelle est vinifiée dans une cuve dédiée. Les micro-sélections de parcelles sont isolées dans des contenants de 25 hectolitres. Des cuves de 33 et 40 hectolitres, et une cuve ovoïdale en béton complètent la cave de vinification.
Un pressoir à cage fermée permet d’éviter l’oxydation des moûts des blancs et rosés.

Nous avons prêté une grande attention au choix des fûts pour l’élevage de nos vins. Les maisons Taransaud, Boutes, Stockinger, Kadar et Chassin ont été retenues pour la qualité de leur bois qui permet un élevage varié et élégant de nos cuvées.
Cinq foudres de 15 hectolitres sont destinés principalement aux élevages du Mourvèdre et du Grenache.
Majoritaires, les demi-muids (600 l) sont utilisés pour nos rouges. Tandis que les blancs sont élevés dans des barriques de 500 litres.
Quelques pièces aux volumes intermédiaires (225 l, 228 l et 300 l) sont réservées à la sélection micro-parcellaire.
Toujours à la recherche de développer la qualité de nos vins, nous testons actuellement l’élevage en amphore.

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