LES VARIÉTÉS: CÉPAGES ROUGES

CABERNET SAUVIGNON

Ce cépage doit sa reconnaissance internationale aux grands vins de Bordeaux. Sur le terroir du Sud il donne naissance à des vins puissants et charpentés, aptes à la garde. Planté en 1983, notre Cabernet Sauvignon produit un vin concentré avec des notes de fruits rouges et d’épices.

Cinsault

Cépage d’origine française (Provence), il se caractérise par de grosses baies noires à jus blanc. Lors de la vinification, il apporte du fruit, de la souplesse et de la finesse à l’assemblage et est par ailleurs, souvent utilisé pour l’élaboration des rosés. Le cinsault fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Terrasses du Larzac et entre dans la composition de nos cuvées «Le Chemin des Garennes» et «Zéfir Rosé de Capion».

Grenache

Ce cépage d’origine espagnole (Aragon) s’épanouit dans les sols ayant une structure en cailloutis. Lors de la vinification, il offre de la puissance, du fruit, ainsi qu’un très bon potentiel de garde. Le Grenache fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Terrasses du Larzac et entre dans la composition de nos cuvées « Le Chemin des Garennes », « Château Capion » et « Le Songe d’Éocène ».

Mourvèdre

Cépage méridional d’origine espagnole (Catalogne), il possède une structure tannique et une grande richesse aromatique. Il intervient dans les assemblages pour amener de la complexité aux vins. Le Mourvèdre fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Terrasses du Larzac et entre dans la composition de nos cuvées « Le Chemin des Garennes » et « Château Capion ».

Syrah

Cépage d’origine française, la Syrah s’implante parfaitement dans les sols argilo-calcaires du sud de la France. De couleur intense, ce cépage apporte des arômes de fruits rouges, des notes épicées et une grande complexité lors de la vinification. La Syrah fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Terrasses du Larzac et entre dans la composition de nos cuvées « Le Chemin des Garennes », « Château Capion » et « Le Songe d’Éocène ».

LES VARIÉTÉS: CÉPAGES BLANCS

Bourboulenc

L’arôme de ce cépage connote une certaine odeur de fruits exotiques et de fleurs tels les genêts. Il apporte de la vivacité et de la fraîcheur.

Chardonnay

Les vins issus de Chardonnay sont des vins amples et élégants aux arômes fins et fruités. Les arômes varient selon les terroirs : miel, beurre, pierre à fusil, fruits blancs. Avec des vieillissements en fût de chêne on peut y retrouver des arômes de pain grillé, brioche, de noisette et d’agrumes. Planté en 1987, notre Сhardonnay produit un vin avec structure riche, des notes d’abricot et de fruits exotiques.

Clairette

Ce cépage donne un vin frais acidulé. Il procure un goût légèrement amer au final. Des arômes de fenouil, de pomme, de tilleul, d’abricot et de pêche s’en dégagent.

Roussanne

Le vin issu de la Roussanne pure est d'une qualité extraordinaire. Il s'en dégage un arôme délicat rappelant celui, du café, du chèvrefeuille, de l'iris et de la pivoine. Le goût de ce vin s'améliore en vieillissant. Planté en 1988, notre Roussanne fait la base de nos cuvées « Le Chemin des Garennes » et « Château Capion ».

Viognier

Le Viognier produit des vins blancs racés et très parfumés qui développent des arômes de fleurs blanches, d’abricot sec , de pêche, et fruit à chairs blanches et de miel. Le Viognier fait partie des cépages de l’Appellation d’Origine Contrôlée Languedoc et entre dans la composition de nos cuvées « Château Capion » et « Le Songe d’Éocène ».

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