Le Songe d’Eocène Rouge 2017

Dégustation : Le nez est puissant et très aromatique, la bouche dévoile des notes de fruits noirs, d'épices et de moka qui perdurent avec des tanins fondus et soyeux.

Accord mets & vins : Magret rosé accompagné d'une purée de pois et de légumes grillés.

Température de service : Entre 14 et 16 °C

Cépage(s) : 70% Syrah - 25% Grenache - 5% Mourvèdre

Appellation : AOC Terrasses du Larzac

Sol : Calcaires denses et cailloutis en sous-sol

Vinification : En cuves inox thermo-régulées. Macération préfermentaire à froid, puis levurage en co- inoculation pour débuter al fermentation alcoolique. Cuvaison de 12 à 28 jours avec maîtrise des températures.

Élevage : 8 mois en fûts de chêne de 228 L et 300 L et amphore.

Potentiel de garde : 20 ans